곰과 호랑이 허브

아래는 '허브 꾸러미' 구독 회원분들께 발송했던, 블렌딩 노트입니다.

허브 꾸러미 구독은 집과 작업실 이전 관계로 현재 잠시 신청을 받지 않고 있습니다만.. 2024년 봄 다시 재개할 예정이며, 1년 단위 혹은 1회 단독으로 신청하실 수 있습니다.

2023. 11월 현재 가을의 블렌딩 '고요하고 맑은 마음'은, 작업실 겸 가게인 '안녕코너샵'에서 판매중입니다.

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안녕하세요! 10월의 끝날 ‘가을의 꾸러미’ 편지를 적습니다. 어느덧 2023년이 딱 두 달밖에 남지 않았다니, 잘 실감이 나지 않네요. 올해 제겐 유난히 급격한 변화들이 많았는데요, 특히 지난 보름 동안이 가장 파란만장했답니다. 올 봄 재계약을 했던 석교동 집에서, 거기에 더해 4월에 문을 열었던 가게 겸 작업실 ‘코너샵’에서도, 갑작스레 나가야만 하는 상황이 닥쳤어요. 다행히 지금은 소란스러움이 가라앉고, 새로 나아갈 방향을 하나하나 찾아가고 있습니다. 한창 마음이 들쑥날쑥하던 때, 일찌감치 정해놓았던 이번 허브차의 이름을 패키지에 옮겨 적었는데요, 정성을 들여 손으로 쓰는 동안, 마치 만트라를 읊조리는 것처럼 ‘고요하고 맑은’ 에너지가 제게 전해지는 것만 같았습니다.  

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눈이 오는데
토방에서는 질화로 우에 곱돌탕관에 약이 끓는다
삼에 숙변에 목단에 백복령에
산약에 택사의 몸을 보한다는 육미탕(六味湯)이다.
약탕관에서는 김이 오르며 달큼한 구수한 향기로운 내음새가 나고
약이 끊는 소리는 삐삐 즐거웁기도 하다.
그리고 다 달인 약을 하이얀 약사발에 밭어놓은 것은
아득하니 깜하야 만년(萬年) 옛적이 들은 듯한데
나는 두손으로 고히 약그릇을 들고 이 약을 내인 옛사람들을 생각하노라면
내 마음은 끝없이 고요하고 맑아진다.  _ 백석, ‘탕약’
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몇 년 전 김연수 소설가의 ‘일곱 해의 마지막’을 인상 깊게 읽고, 백석 시인의 작품을 찾아 읽었어요. 천천히 시집을 읽고, 마음에 드는 구절을 옮겨 적고.. 그러다 만난 이 ‘탕약’이라는 시에 오랫동안 눈길이 머물렀습니다. 눈이 날리는 겨울날, 달큼하고 구수하고 향기로운 내음새, 즐거운 끓는 소리, 아득한 검은 빛이 돌 정도로 진하게 달여낸 한약, 하얀 사발을 두 손으로 고이 든 채 생각에 잠긴 시인의 모습을 하나하나 그려보면서 제 마음도 같이 고요하고 맑아지는 기분이 들었어요. 언젠가 만들 허브차에 이 ‘고요하고 맑은 마음’ 이라는 구절을 써먹어야지, 생각하며 노트에 옮겨두고는, 오랫동안 잊고 지냈지요. 그러다 이번 블렌딩을 준비하면서 이 시를 다시 만났네요.

(* 비록 시에 등장하는 ‘육미탕’의 재료와 이번 블렌딩에 들어간 허브 중에 겹쳐지는 건 없습니다만 ^^) 백석 시인이 세심하게 그려내었던 그 장면, 특히 ‘옛 사람들’을 떠올리는 마음가짐을 함께 나누고 싶었습니다. ‘고요하고, 맑은 마음’을 바라며 만든 이번 허브차와 함께, 차를 마시는 분들의 마음도 더불어 고요하고 또 맑아지길 기대해봅니다.

라벤더, 민트, 루이보스, 톱풀, 엘더베리, 민들레 뿌리, 뽕잎, 카모마일, 
로즈제라늄, 오렌지필, 레몬버베나 _ 총 11종 (많이 들어간 순서대로)

이번 블렌딩에서 가장 많이 들어간 ‘주인공’ 허브는 라벤더와 민트, 루이보스에요. 그동안 계절의 허브차에서 선보였던 - 1) ‘햇살이 비치면’ 2) ‘피어나는 꽃들처럼’ 3) ‘한 모금의 온기’ - 세 친구들이 모두 개성이 좀 강한 편은 아니었을까.. 하는 생각이 들어서, 평소 제가 블렌딩할 때 가장 즐겨 쓰는 순한 허브들을 모아보았습니다. 전체적으로 순둥순둥하고 편안한 느낌이되, 너무 가볍기만 해서는 안 되니까, 듬직한 밑바탕이 되어줄 민들레 뿌리, 살짝 새콤함을 더해줄 엘더베리, 그리고 담담한 뽕잎을 더했고요. 환절기 면역력 향상에 도움이 될 톱풀, 향기롭고 가벼운 로즈제라늄과 상큼한 오렌지필, 산뜻하고 가벼운 레몬향의 레몬버베나를 추가하면서 마무리했습니다.

꽤 오랜 시간에 걸쳐 허브차 블렌딩을 이어가고 있지만, 딱 원하는 느낌, 바라는 지점을 찾아서 조금씩 구성요소를 달리해가며 조율해가는 과정은 퍽 조마조마하기도 하고, 막연히 생각했던 무언가가 잡힌 것 같을 땐 통쾌하기도 합니다. 허브차 블렌딩의 이 흥미진진한 과정을 저는 정말 좋아하는데요, 내년 초 다시 시작할 새 작업실에서, 조금 더 짜임새 있게 잘 준비해서, 소규모 허브차 블렌딩 워크숍을 열어보려고 해요. 아직은 공간 계획도 어렴풋하고 준비할 것들도 많고 가야할 길이 무척 멀지만, 그 공간에서 제 허브 친구 여러분들을 직접 뵙고 마음껏 허브 이야기를 나눌 날이 기다려집니다.
 
이번 꾸러미에 곁들여 보내는 작은 선물로, 제가 무척 좋아하는 연필을 한 자루씩 넣어 보내요. 어째서인지 가을날이면 불쑥 편지를 띄우고 싶어지기도 하고, 일기를 더 자주 끄적이게도 되더라고요. 빈 종이와 마주하며 하고픈 말을, 떠오르는 생각을 받아 적기에는 역시 연필이 잘 어울리는 것 같습니다. 사각사각 쓰이는 소리가 참 좋은 연필과 함께, 그리고 ‘고요하고 맑은 마음’ 허브차와 함께, 평온한 가을날 누리시길 기원합니다.  

2023년 10월의 끝날, 가을과 겨울의 사이에서, ‘곰과 호랑이 허브’ 강수희 드림

아래는 '허브 꾸러미' 구독 회원분들께 발송했던, 블렌딩 노트입니다.

허브 꾸러미 구독은 집과 작업실 이전 관계로 현재 잠시 신청을 받지 않고 있습니다만.. 2024년 봄 다시 재개할 예정이며, 1년 단위 혹은 1회 단독으로 신청하실 수 있습니다.

2023. 11월 현재 여름의 블렌딩이었던 '한 모금의 온기'는, 작업실 겸 가게 '코너샵'에서 판매중입니다.

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안녕하세요! 올해 1월부터 시작한 <허브 꾸러미>가 어느덧 이렇게 세 번째를 맞이하고 있네요. 정말이지 시간이 후다닥 참 빨리도 흘러가는구나, 싶습니다. 좋은 여름 보내고 계신가요? 해가 갈수록 여름이 더더욱 더워지는 것만 같아요. 이렇게 무더운 날씨에, ‘한 모금의 온기’라니.. 어쩌면 조금은 의아한 이름일지도 모르겠습니다 :-)

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"내게 작은 바람이 있다면 읽고 쓰는 나날을 기록한 소박한 글들이 온기, 라는 단어와 어울렸으면 하는 것이다. ... 이상하고 슬픈 일투성이인 세상이지만 당신의 매일매일이 조금은 다정해졌으면. 그래서 당신이 다른 이의 매일매일 또한 다정해지길 진심으로 빌어줄 수 있는 여유를 지녔으면. 세상이 점점 더 나빠지는 것만 같더라도 서로의 안부를 묻고 안녕을 빌어줄 힘만큼은 여전히 우리에게 남아 있을 것이므로."  
책 _ <다정한 매일매일>, 백수린

‘한 줌의 용기 한 줌의 희망 
한 줌의 온기 한 줌의 사랑 
내 몸 가득히 머물러 있을 때 한 줌의 노래로 불러봅니다’
노래 _ <한 줌의 노래>, 루시드폴
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제가 참 좋아하는 두 분, 백수린 작가님의 글 그리고 뮤지션 루시드폴님의 노랫말이에요. 올 여름 들어 자연재해, 온갖 답답한 뉴스들, 가슴 아픈 일들.. 둘러볼수록 ‘이상하고 슬픈’ 일들이 너무 많은 것만 같아서 마음이 움츠러들기도 했습니다. 그럴 때마다 제가 의지할 수 있을 만한 글과 음악으로부터 따스함를 찾아내어 가까이에 두었고, 텅 빈 마음에 다시 힘을 불어넣을 수 있었어요. 저의 허브 친구들께도, 제가 띄워 보내는 이 허브차와 허브편지가 작은 ‘온기’가 되길 바라면서, 좋아하는 문장과 단어들을 되새겨 읽어보다 “한 모금의 온기”라는 이름을 떠올렸습니다. 허브차 한 모금을 머금는 순간, 따사로움과 여유로움, 평화로움을 온전히 누리실 수 있기를 마음 깊이 바라요.

자세한 블렌딩 노트입니다. 지난 두 차례의 블렌딩처럼, 이번에도 다양한 종류의 허브들이 총출동했어요. 많이 들어간 순서대로 적어봅니다. 총 17종이네요.

장미, 레몬그라스, 레몬버베나, 로즈제라늄, 스피아민트, 홀리바질, 로즈마리, 루이보스, 당귀, 카모마일, 라벤더, 히비스커스, 세이지, 민들레뿌리, 로즈힙, 주니퍼베리, 엘더베리 

가장 많이 들어간 ‘주인공’ 허브는 ‘장미꽃잎’입니다. 그리고 익숙하게 느껴지는 한약방 + 사우나 같은 향은 ‘당귀’이고요. 전체 비중에서 차지하는 양은 많지 않은데 그 향이 뚜렷하게 도드라지더라고요. 여러 번 테스트를 거치며 전체적인 블렌딩 구조를 짤 때, 화사하고 잔잔한 느낌의 장미꽃잎을 가운데 주인공으로 두고, 산뜻하고 상쾌한 허브잎들을 조연 삼고, 배경처럼 받쳐주는 든든하고 깊은 느낌의 뿌리들(당귀, 민들레)에 더해, 은은하고 달콤한 향을 더해주는 꽃들(카모마일, 라벤더), 새콤하게 악센트가 될 열매들(로즈힙, 주니퍼베리, 엘더베리)을 오밀조밀 촘촘하게 배치해보았습니다. 온갖 꽃과 열매, 잎사귀들이 가득하고 산들바람이 솔솔 불어오는 여름의 정원을 떠올리면서요. 
 
너무 더운 날씨에는 얼음을 더해 차갑게 마셔도 좋을 테지만, 가급적이면 따듯하게 우려 드시는 걸 살짝 더 권장합니다. ^^ 요즘은 에어컨을 세게 틀어놓은 곳이 많아서, 확 더웠다가 추웠다가, 너무 큰 온도차에 몸이 혼란스러운지 으슬으슬하게 느껴질 때가 많더라고요. 빙수나 냉면 같은 너무 차가운 음식들을 먹고 나서 뱃속이 편치 않을 때도 종종 있고요. 따듯한 허브차가 내 몸을 편안하게 어루만져준다는 느낌으로, 온기를 음미하면서 천천히 드셔보셔요.

저번 꾸러미에 함께 보내드린 식물 그림 엽서, 마음에 드셨는지요? 이번에는 ‘세계의 서점’ 엽서 시리즈를 한 장씩 넣어 보냅니다. 그리고 다음 장의 ‘허브 이야기 - 장미’ 글은 제가 매달 ‘허브 이야기’ 칼럼을 연재하고 있는 ‘월간 일류도시 대전’ 6월호 원고랍니다. 이 글에서 언급한 ‘장미향 꿀’을 직접 만들어보실 수 있도록, 마른 장미꽃을 조금씩이나마 담아봤어요. 혹은 이 마른 장미꽃 그대로 차로 우려 드셔도 되고요.

‘곰과 호랑이 허브’의 허브 친구가 되어주셔서, 제가 무척 사랑하는 허브 일을 즐거웁게 이어나갈 수 있도록 도와주셔서, 다시금 마음 깊이 감사드려요. 이번 허브차도 부디 맛있게 드시고, 꼬옥 꼭 건강한 여름을 보내세요. 저는 늦가을에 다시 찾아뵐게요.

2023년 7월의 끝자락에서, ‘곰과 호랑이 허브’ 강수희 드림

월간 일류도시대전 10월호 _ '허브이야기' 칼럼

허브는 인류 문명의 역사와 함께 꾸준히 활용되어 왔다. 영어로 ‘약’을 뜻하는 ‘드럭(Drug)’은 ‘말리다’를 뜻하는 네덜란드의 고어 ‘Droge’에서 유래했는데, 이는 식물을 말려 약으로 썼던 전통으로부터 비롯되었다. 오랜 시간에 걸쳐 식물에 관한 경험과 지식이 쌓여가면서 전통의학으로 발전했고, 이는 오늘날의 현대의학으로까지 이어지고 있다. 서양의 허벌리즘, 동양의 한방의학, 인도의 아유르베다, 아메리카 대륙의 약초학까지.. 각각의 갈래마다 관점이나 특징은 조금씩 다르지만, 식물을 관찰하며 발견해낸 특징을 필요한 상황에 적용시켜 이로운 효과를 얻고자 한다는 점에서는 모두 동일하다.   

이달의 주인공, 당귀는 동서양의 전통의학 양쪽에 두루 걸쳐 무척 활발하게 쓰였다. 옛날 중국에서는 아내가 전쟁에 나가는 남편에게 챙겨 보내면서, 당귀를 먹고 기운을 내어 반드시 무사히 돌아오기를 기원했다는 전설에서 ‘마땅히 돌아오다‘는 뜻의 당귀라는 이름이 유래했다고 한다. 한편 영어 이름인 ‘안젤리카(Angelica)’는 라틴어로 ‘천사’라는 뜻으로, 중세 시기 역병이 돌던 때 한 수도사의 꿈에 천사가 나타나 이 식물의 효험을 알려주었다는 데에서 유래하였다. 이후 중세 유럽에서는 ‘성령의 뿌리 (Root of the Holy Ghost)’ 라고도 불리었는데, 무엇이든 치료할 수 있는 치유 효과와 더불어, 악령의 저주를 물리치는 강력한 힘을 갖고 있다고 여겼기 때문이다.
 
중세 유럽인들의 바람처럼 무엇이든 다 치료할 수는 없지만, 당귀는 여러 분야에 걸쳐 폭넓게 이로운 작용을 해서 약으로 널리 쓰였고, 특히 여성에게 이로운 작용을 해서 ‘여성용 인삼’이라는 별칭까지 있다. 기본적으로 당귀는 혈액을 생성시키고 혈액순환을 원활하게 하는데, 특히 혈액이 많이 모이는 자궁, 간, 심장 질환을 개선하는 데 쓰인다. 염증을 완화시키고 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어 감기에 걸렸을 때에도 좋다. 또한 여성호르몬인 에스트로겐을 활성화시켜 갱년기 여성에게 도움이 되며, 치매를 유발하는 성분을 억제하고 체내 활성산소를 제거하므로 노인 건강에도 이롭다. 면역력을 높여주고 피로회복을 도우며, 식욕부진이나 소화불량, 속쓰림, 구토 등 위장질환에도 효과적이다. 동의보감에 실려 있는 당귀를 사용한 처방은 500가지가 넘으며, 이는 감초, 생강과 함께 가장 많이 쓰인 약재들 중 하나이다. 누구에게나 친숙한 ‘쌍화탕’, ‘십전대보탕’에도 당귀가 들어가는데, 특유의 은은하고 그윽한 ‘한약 냄새’를 내는 주인공이 바로 당귀이다. 

세계적으로 당귀속 안에는 약 100여 종이 있는데, 이중 우리나라에서는 참당귀 (Angelica gigas), 일당귀 (Angelica acutiloba), 중국당귀 (Angelica sinensis) 가 재배되고 있다. 모두 미나리과 당귀속 식물이지만 종(種)과 외형이 다르고, 주요 성분도 조금씩 다르다. 참당귀는 붉은 꽃이 피며 잎의 맛이 달고 매운 편이고, 일당귀는 하얀 꽃이 피며 참당귀에 비해 잎의 초록빛이 더 짙고 윤기가 나며 특유의 향은 더 강하지만 매운 맛이 적고 재배가 더 쉬운 편이어서 쌈채소로 널리 쓰인다. 약효성분은 참당귀에 더 많아 약재로는 주로 참당귀의 뿌리가 많이 쓰인다.  

서양에서는 당귀의 개성 있는 향기를 향수, 술, 과자를 만드는 데 활용해왔다. 특히 당귀의 줄기를 데친 후 겉껍질을 벗겨내고 설탕에 절인 당절임(Candied angelica)는 영국과 프랑스에서 케이크와 과자의 장식으로 인기리에 활용되어 왔다. 국내에서는 쌈채소용 당귀 생잎만 유통될 뿐 싱싱한 꽃이나 줄기는 구하기 어려운 상황이다. 한편 약재로 쓰이는 마른 당귀 뿌리는 한약 전문점이나 온라인에서 손쉽게 구입할 수 있다. 단독으로 마셔도 좋지만 생강, 대추, 천궁 등 잘 어울리는 다른 약재와 함께 차로 끓여 마시면 맛도 효능도 더욱 좋아진다. 대전역 앞 약재거리에는 오랜 역사를 품은 한약재 판매점들이 여러 군데 자리 잡고 있는데, 필요한 약재와 쓰려는 목적을 언급하면 성심껏 조언해주므로, 당귀를 직접 활용해보고 싶다면 약재거리 방문을 권장한다. 

맨앞에서 소개한 당귀의 특성이 그러하듯, 서양의 허브의학 그리고 동양의 전통의학 양쪽 모두에서 꾸준히 이어져온 허브의 활용법 한 가지를 소개한다. 영어로는 ‘팅쳐(tincture)’, 쉽게 풀어쓴 우리말로는 ‘담금주’라고 설명할 수 있는데, 알코올 용액에 장기간 허브를 담가 유효성분을 추출해내는 방식을 뜻한다. (알코올뿐만 아니라 식초나 글리세린에 우리는 것 역시 팅쳐에 속한다.) 팅쳐는 쉽게 변질되지 않아서 오래 보관할 수 있고, 체내 흡수가 빠르며, 허브 그대로 섭취할 때보다 적은 양으로 효과를 얻을 수 있다는 장점이 있다. 만드는 방법은 무척 간단하다. 도수 높은 소주나 보드카에 마른 허브를 넉넉히 넣고 2~3주 혹은 그 이상 우려내면 된다. 이 추출액은 액체로 된 약처럼 필요한 상황에서 소량씩 복용할 수 있고, 또는 화장품이나 생활용품을 만들 때 쓸 수 있다.  

필자의 아버지는 등산을 무척 좋아하셨다. 산에서 거둬온 솔잎으로 담금주를 만드시고 기분 좋게 드시던 그 모습을 보고 자랐기 때문에 자연스레 허브에 관심을 갖게 된 건 아닐까, 이 글을 적는 동안 새삼스레 지나온 시간을 돌이켜보게 되었다. 자연에 대한 관심과 애정을 품을 수 있도록 이끌어주신 부모님께 이 자리를 빌어 깊은 감사를 전하고 싶다. 보잘 것 없는 글이지만 이 ‘허브 이야기’ 칼럼 역시 누군가에게 자연에 대해, 허브에 대해, 관심과 애정을 품을 수 있는 계기가 되길 진심으로 바란다. 

글 강수희 (허벌리스트. 생활 속에서 쉽게 활용할 수 있는 허브의 이로움을 ‘곰과 호랑이 허브(@bear.tiger.herb)’와 ‘안녕코너샵(@hi_corner_shop)’을 통해 공유하고 있다)