곰과 호랑이 허브

'곰과 호랑이 허브'의 허브차들은 모두 잎차(loose leaf tea)에요. 흔히 볼 수 있는 티백(tea bag)과 달리, 찻잎을 거르는 과정이 필요합니다. 거름망이나 티포트처럼, 차 우리는 도구가 아예 없는 분들, 티백만 경험해보았지 잎차가 처음인 경우에는, 어떻게 차를 우려야 하는지 몹시 난감해하시더라고요. 오래 전에 적어두었던, '티백 없이 차 우리는 방법' 글을 옮기고 상세한 설명을 더해 다시 올려봅니다 ;-)

1. 제가 쓰는 도구는 '1) 티포트, 2) 찻잎 거름망, 3) 찻잔, 4) 거름망을 받칠 작은 접시'입니다. 

* 혹시 찻잎 거름망이 없다면, 티포트를 두 개 준비합니다. 

* 혹시 티포트도 없다면, 국그릇이나 (음식 냄새가 배지 않은) 깨끗한 냄비도 괜찮아요. ^^

2. 찻잎의 양과 물의 온도 :

1) 허브차의 경우,

- 티포트 500ml 분량을 우릴 때, 밥숟가락 적당히 한 번 (약 1그람) 넣으면 알맞습니다.

- 1컵 (약 2~300ml) 만 우릴 땐, 작은 티스푼 가볍게 뜨면 알맞을테고요

- 물의 온도는,  팔팔 끓는 100도보다 좀 낮은, 80도 정도가 적당해요. 저는 다 끓은 물에 찬물을 조금 더해서 온도를 낮춘답니다. . 

2) 홍차의 경우,

- 잎의 종류에 따라 다르지만.. 보통 500ml에 밥숟가락 한 번 (약 3~4그람, 홍차잎은 허브잎에 비해 무거워서, 같은 부피여도 무게가 더 나갑니다) 을 기준으로, 취향에 따라 알맞게 조절하시면 됩니다.

- 물의 온도는 대체적으로 팔팔 끓는 100도가 좋아요. 차의 종류에 따라서 달라지는데, 포장지에 적힌 안내문을 잘 살펴보세요.

3. 차 우리는 시간 :

1) 허브차의 경우,

- 우리는 시간으로 약 5분 안팎을 권합니다. 뚜껑은 꼭 닫으시는 게 좋아요. 향기도, 허브의 유효성분이 증기와 함께 날아가기 쉽거든요.

- 계속 우리면 너무 진해지므로, 적당하게 우려낸 다음 거름망을 빼냅니다. 저는 허브차를 5분 정도 우리고 건져낸 다음, 거름망째로 잘 두었다가 나중에 한 번 더 우립니다. 재탕은 첫번째에 비해 연한 느낌이지만,  꽤 괜찮아요.  

2) 홍차의 경우,

- 홍차는 적당한 시간이 지나면 바로 쓴맛이 우러나기 시작하므로 꼭! 시간을 잘 맞춰야 해요. 일반적으로는 3분 안팎이지만 자잘한 잎은 더 짧게, 커다란 잎은 더 오래 우립니다. 종류에 따라 우리는 시간이 달라지므로, 포장지에 적힌 설명을 꼭 참고하세요. (핸드폰 타이머를 맞춰두고) 우리는 시간을 최대한 정확히 지키셔야 해요. 

* 거름망이 없다면, 찻잎이 담긴 티포트나 그릇에서, 다른 데로 옮겨 담으세요. 무거운 잎은 가라앉을텐데, 가벼운 잎들은 둥둥 뜰 거예요. 그래서 찻잎을 걸러줄 체가 있으면 좋은데요, 만약 아무 것도 없다면! 그냥 후후 불어가며 드시면 됩니다. (찻잎, 드셔도 괜찮아요~)

* 하지만 역시 거름망과 티포트가 마련되어 있다면 훨씬 더 편리하겠지요. 가까운 다이소 같은 생활용품점에서도 쉽게 구입할 수도 있고요, 혹은 마음에 쏙 드는 멋진 티포트를 찾아 스스로에게 선물해보는 건 어떨까요? 티타임의 좋은 친구가 되어줄 거예요~!

향긋한 차가 준비되었네요, 맛있게 드세요 :-)

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* (인쇄용) 간략히 정리한 _ 허브차 우리는 방법

https://bit.ly/3qHvbXl

안녕하세요. '곰과 호랑이 허브'를 운영하는 강수희입니다. 제 직업은 '허벌리스트', 허브를 가꾸고, 허브에 대해 가르치고, 허브를 이용해서 두루 쓸모 있는 것들을 만듭니다.

'허브'란 무엇인지에 대한 질문을 종종 받습니다. 허브에 대한 정의는 경우에 따라, 사람에 따라 조금씩 달라지지만, 오랫동안 허브를 좋아하며 함께해 온 제가 생각하기엔, "향기, 약효, 아름다움을 전달하며, 일상을 풍요롭게 하는 고마운 친구" 가 아닐까 싶습니다.

'곰과 호랑이 허브'는 단군신화에 나오는, 동굴에서 쑥과 마늘을 먹는 곰과 호랑이에서 따온 이름입니다. 그 흔한 쑥과 마늘 역시 허브라는 걸, 알고보면 생활 속 어디에나 허브들이 있고, 간단하고 유용하게 잘 활용할 수 있다는 점을 강조하고 싶어 이 이름을 지었습니다. 놀랍게도, 전설에서뿐만 아니라 실제로도 곰은 허브를 잘 이해하고 잘 사용해서, 겨울잠에서 깨어나면 기생충을 없애는 효과가 있는 풀을 찾아 먹는다고 합니다. 그래서 그 지역의 원주민들은 곰을 따라하며 허브의 활용법을 배웠다고도 하고요.

이렇듯 전 세계 모든 문화권에 걸쳐, 자연으로부터 비롯되어 꾸준히 이어져 온 전통의학이 존재하고 있습니다. 급격한 현대화 속에서 많은 부분이 상실되기도 잊혀지기도 했지만, 자연에 깃드는 동시에 자연과 더 가까이 연결되는, 허브에 담긴 이 소중한 지혜를 더욱 눈여겨보고, 잘 배워서, 앞으로도 계속 이어가야 한다고 생각합니다.

허브를 다뤄온 오랜 시간 동안 제가 경험한, 혼자만 알기엔 너무 아까운, 허브의 이로움과 아름다움을 더 널리 퍼뜨리며 다함께 누리고 싶다는 첫 마음가짐을 잊지 않고 잘 펼쳐가고 싶습니다.

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['곰과 호랑이 허브'가 지나온 길]

2013년 겨울, 다큐 '자연농' 작업 중 몇 달 동안 머물렀던 영국 에든버러에는, 허브와 향신료를 g단위로 덜어서 파는 생협이 있었어요. 호기심에 사온 여러 허브들을 섞어서 새 조합을 만들어내는 게 즐거워서, 날마다 새로운 허브차를 만들어보곤 했습니다. 그때까지 허브차는 늘 '맹맹한 풀맛'이라고 여겼는데요, 신선한 허브로 잘 우린 허브차는 제법 맛있을 수도 있다는 걸 처음으로 알게 되었지요. 재미삼아 '꿈과 모험의 찻집'이라 이름 붙였던, 저 혼자만의 방구석 허브차 블렌딩이 소소하게 시작되었습니다.  

한번 그렇게 관심을 두기 시작하니, 가는 곳곳마다 계속해서 허브와의 인연이 이어졌습니다. 2014년 캘리포니아의 허브 전문점에서 구입한 책으로 독학을 시작했고, 이듬해 텃밭+예술 프로젝트에서 직접 허브를 키워 활용했고, 혼자 가늘게 이어가던 공부가 막막해지던 2017년 가을에는 훌륭한 기회를 얻어 '허브 DIY 강사 심화과정' 수업을 들으며 1급 허벌리스트 자격증을 따게 되었고.. 차차 발자국들이 더해지면서, 풀숲에 오솔길이 생겨나듯이 '곰과 호랑이 허브'가 탄생했습니다.

2017년 말부터 오사카 외곽의 '기타카가야'에서 'The Branch'라는 작은 공간을 운영했습니다. 생태, 예술을 중심축으로 삼아, 자연의 리듬 '24절기'에 맞추어 여러 이벤트를 진행했습니다. 저는 허브를 주제로 '동네 허브 산책', '허브차 블렌딩 워크샵', '허브 에센셜오일 워크샵'을 열었습니다. 고마운 인연들이 점점 더 넓게 이어지면서, '아시아북마켓'이라는 행사에 초대를 받아 시내 대형백화점에서 허브티 블렌딩 워크샵을 진행하기도 했지요.

['곰과 호랑이 허브'의 현재]

코로나를 비롯한 여러 상황으로 일본의 삶터를 정리하고 2020년 한국으로 돌아왔고, 2021년 봄부터는 대전의 보문산 자락에 정착하여, 배우자 패트릭 라이든과 함께 생태예술 창작그룹 '시티애즈네이처'라는 이름으로 전시, 워크숍, 강의, 이벤트 등 다양한 분야에서 활동 중입니다. 2023년 봄부터는 매달 성심당문화원에서 허브티블렌딩수업을 진행하고 있으며, 대전광역시 발행 월간지에 '허브이야기'를 연재하고 있습니다. 대전역에서 걸어서 10분 거리에 '코너샵'이라는 가게 겸 작업실을 운영하며 허브차를 판매하고, 허브 수업을 진행합니다.

'월간 대전이즈유' 인터뷰 기사

['곰과 호랑이 허브'가 하는 일]

- 허브차 제작 ('허브 꾸러미' 구독을 통한 판매)
- 허브 수업 진행 (허브의 기초 / 나만의 허브차 만들기 / 아로마테라피의 기초)

* 2017년 가을 '허브 DIY 강사 양성 과정'을 수료했고, 한국허브협회 허벌리스트 1급 자격을 취득했습니다.

* '곰과 호랑이 허브'에 궁금한 점이 있거나, 무언가 저와 함께 벌이고픈 일이 있다면, 아래로 연락주세요. suhee@finalstraw.org / 010-4462-368팔 ^__^

2023.11 업데이트

허브 꾸러미 구독은 집과 작업실 이전 관계로 현재 잠시 신청을 받지 않고 있습니다만.. 2024년 봄 다시 재개할 예정이며, 1년 단위 혹은 1회 단독으로 신청하실 수 있습니다.

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안녕하세요.

 

* 허브 꾸러미 구성품

* 고맙습니다 ;-)

"Herbs are remarkable plants that touch every aspect of our lives : they reach us through our senses, they connect us with our ancestors and the world around us, and they enhance our physical, mental and spiritual well-being." 

_ Lesley Bremness, <The Essential Herbs Handbook>

"역사적으로 인간은 1만에서 8만 가지의 식물을 음식으로 섭취해왔다. 이중에는 물론 재배한 것도 있었지만 대개는 야생에서 수확한 것들이었다. 그리고 계절에 따라, 거주지의 식물 분포에 따라, 인체의 필요에 따라 각기 다른 식물을 섭취했다. 덕분에 당시에는 지금과 같은 병들이 존재하지도 않았다. 다양한 식물 화합물질들이 질병을 억제해주었기 때문이다. 그러나 오늘날 미국인들이 일상적으로 먹는 채소 종류는 열 가지도 안 된다. (...) 본질적으로 식물은 생태적인 약이다. 대규모의 공장이 필요한 것도 아니고, 오염원을 쏟아내지도 않는다. 부작용도 적으며 재생도 가능하다. 그 효능에 대한 지식도 소수 전문가들의 손에만 맡겨져 있지 않으며, 식물을 약으로 사용하는 문화권 전역에 고루 퍼져 있다." 

_ 스티븐 해로드 뷔흐너, <식물은 위대한 화학자> 중에서

허브를 다루면 다룰수록, 점점 더 알아갈수록, 자연이 우리에게 무한정 베풀어주는 이 아름답고 유용하고 놀라운 선물에 끝없이 감탄하게 됩니다. 더 잘 알고 싶어지고, 더 널리널리 이 멋진 선물을 알리고 나누고 싶어집니다. 아직은 배움도 경험도 그저 얕지만, 그러니 더 부지런히 쌓아가야겠다고 단단히 마음을 다집니다. 

요리, 마사지, 아로마테라피.. 허브의 여러 쓰임새 중에서, 저는 허브를 기르고, 말리고, 잘 섞어서 차로 만드는 일을 합니다. 일상 속에서 가장 손쉽게 허브를 만나고 그 이로움을 누릴 수 있는 방법이기도 하고, 더 큰 까닭은 제가 무척 차를 좋아해서입니다. 막 자격을 받고 걸음을 시작한 햇병아리 허벌리스트로서, 허브를 만날 수 있는 다양한 방법을 꾸준히 고민하고 있습니다. 

제가 쓰는 허브들은 대부분 이곳 오사카 기타카가야 곳곳에 있는 작은 텃밭들에서 손수 거두어 말린, 농약이나 비료는 전혀 쓰지 않은, 자연농에 가까운 허브들입니다. 이곳에서 자라지 않는 일부 허브들은 제가 아주 좋아하는 가게인 샌프란시스코 허브 회사에서 구입했습니다. 허브에 대해, 허브차에 대해 궁금한 점이 있다면 언제든 편안하게 제게 연락해주세요 :-)

'Pocket Farm', '주머니 텃밭'은 도시 안에서도 자연을 만날 수 있도록, 모두에게 활짝 열려 있는 공간입니다. 오랫동안 버려져 있던 땅을 향기로운 허브와 아름다운 꽃들로 채워 가꿔가고 있습니다. 이 공간을 찾는 분들이 느긋하게 머물며, 혹은 천천히 걸음을 옮기며, 깊이 숨을 고르고 ,아름다운 빛과 함께 풍성한 휴식을 누릴 수 있기를 바랍니다. 

'Pocket Farm'이라는 이름은 스코틀랜드의 도시계획자 패트릭 게데스의 'Pocket Park' 로부터 아이디어를 얻었습니다. 단순한 텃밭에 그치지 않고, 사람과 자연을 이어주는 공간으로 꾸려가고 싶다는 바람이 담겨 있습니다. 또한 저희가 오래도록 따르고 있는 자연농의 철학에 따라, 땅을 갈지 않고 풀과 벌레를 해치지 않는 자연농의 방식을 따릅니다. 자연과 사람이 더 가까이, 건강하게 이어질 수 있도록 하는 예술 워크샵 등의 다양한 이벤트를 함께 준비하고 있습니다.

이곳을 디자인하고 땀흘려 가꾼 패트릭 라이든(미국)과 강수희(한국) 두 사람은 생태 예술 공간 'The Branch'와 'Pocket Farm'을 함께 꾸려가고 있습니다. 그리고 Chishima Foundation for Creative Osaka과 NPO Co.to.hana.에서 이 활동을 지원합니다.